Çakıztes (Eşsiz Kırık Zeytinler)

Bu eşsiz yeşil zeytinler özel taşlar kullanılarak büyük bir zahmetle elle kırılmaktadır.

Zeytin, uzun zamandan beri iyi yaşamın bir sembolü olarak görülmüştür ve mucizevi zeytin yağının beslenme alışkanlıklarının vazgeçilmez bir parçası olarak kabul edilen bölgelerde insanlar daha uzun ve sağlıklı bir hayat yaşamaktadır.

Hasat zamanı, genellikle ağaçların ilk zeytini verdiği ekim ayında başlamaktadır, ya ağacın altına örtüler serilerek ağacın sallanması yoluyla ya da kişilerin ağaçtan elle koparılması yoluyla toplanmaktadır.

Kırık zeytin, zeytinlerin hasat edildikten sonra kırılarak hazırlanan bir zeytin türüdür. Bu işlem, zeytinlerin daha hızlı ve etkili bir şekilde tuzlanmasını sağlar ve lezzetlerini artırır. Kırık zeytinler genellikle tuzlu, ekşi ve baharatlı bir tat profiline sahiptir.

Kırık zeytinin özellikleri:

1. Hazırlama Süreci: Zeytinler toplandıktan sonra, bir taş veya sert bir nesne ile hafifçe kırılır. Bu işlem, zeytinlerin içindeki acı bileşenlerin daha çabuk çözünmesini sağlar.
2. Tuzlama: Kırılan zeytinler tuzlu suya veya doğrudan tuza konularak fermentasyona bırakılır. Bu süreç genellikle birkaç hafta sürer.
3. Lezzet: Kırık zeytinler, normal zeytinlere göre daha yoğun bir lezzet profiline sahiptir. Tuzlu, ekşi ve bazen baharatlı tatlar ile zenginleştirilir.
4. Kullanım Alanları: Kırık zeytinler, meze olarak servis edilebileceği gibi salatalarda, zeytin yağında veya çeşitli yemeklerde de kullanılabilir.
5. Besin Değeri: Zeytinler, sağlıklı yağlar, antioksidanlar ve vitaminler açısından zengindir, bu nedenle sağlıklı bir atıştırmalık olarak tercih edilir.

Kırık zeytin, özellikle Akdeniz mutfağında sıkça kullanılan bir gıda maddesidir ve zeytin severler arasında oldukça popülerdir.

Meşhur lezzet Çakıstes (chuck-ess-dez) yapımı için, bu zeytinler toplandığında yıkanıp kırılmaktadır ve sonrasında tuzlu suda bekletilmektedir.

Daha sonra bu zeytinler, kişniş tohumu, sarımsak, zeytin yağı ve limon eşliğinde servis edilerek öğle veya akşam yemeklerinde meze olarak sunulmaktadır ancak bu nadide lezzeti açık büfe kahvaltılarda da büyük olasılıkla bulabilirsiniz.

Bu yerel lezzet kavanoz veya plastik kaplarda muhafaza edilebilir; böylece ziyaretinizden dönerken evinize, Akdeniz mutfağından sağlıklı bir ürün götürebilirsiniz.